. : Foren

[Foxifix]

Bei uns gab es letztens Hechtfilet aus Schweriner Gewässern mit Zitronencreme und Jasminreis, und dazu als Nachtisch Chicoree-Apfel-Orangen-Salat mit Rosinen und Granberries - LECKER

Schönes WE Euch Allen hier

Foxi

[reisekater123]

Bei uns gab es letztens Hechtfilet aus Schweriner Gewässern mit Zitronencreme und Jasminreis, und dazu als Nachtisch Chicoree-Apfel-Orangen-Salat mit Rosinen und Granberries - LECKER

Schönes WE Euch Allen hier

Foxi

der Bursche kommt mir doch bekannt vor, Foxi

dann ist der jetzt den Weg allen Fleisches (Fisches) gegangen.

Aber welchem "tollen Hecht" wird schon die Ehre zuteil in einer vielbewunderten Galerie ein Exponat zu ein.
Ist doch auch viel schöner als in sonem kalten See rumzuschwimmen.
Dumme Bemerkungen, wie gut es denn geschmeckt hat verkneife ich mir, wie ich sehe leckst du dir ja noch genüsslich die Lippen.

Vielen Dank für das tolle Bild und einen schönen Sonntag euch in Schwerin.

[reisekater123]

ich zeig schon mal was es heute für'n Fischchen gibt.
Selbstgefangene Regenbogenforelle 700 Gramm, reicht dicke für zwei, aber es hat sich leider kein Mitesser angesagt
Hier kann sich die Gute schon mal mit dem neuen Arbeitsplatz bekanntmachen

Rezept folgt später

[engel07]

ich zeig schon mal was es heute für'n Fischchen gibt.
Selbstgefangene Regenbogenforelle 700 Gramm, reicht dicke für zwei, aber es hat sich leider kein Mitesser angesagt
Hier kann sich die Gute schon mal mit dem neuen Arbeitsplatz bekanntmachen

Rezept folgt später

prima,

sieht aus als wäre sie schon ausgenommen und geschuppt

vielleicht gibt es heute Forelle Müllerin ?

Guten Appetit schon mal

[reisekater123]

ich zeig schon mal was es heute für'n Fischchen gibt.
Selbstgefangene Regenbogenforelle 700 Gramm, reicht dicke für zwei, aber es hat sich leider kein Mitesser angesagt
Hier kann sich die Gute schon mal mit dem neuen Arbeitsplatz bekanntmachen

Rezept folgt später

prima,

sieht aus als wäre sie schon ausgenommen und geschuppt

vielleicht gibt es heute Forelle Müllerin ?

Guten Appetit schon mal

Genau so ist es die Müllerin wird da bald tätig

[Foxifix]

Hallo Reisekater,

Forelle ist auch sehr lecker, ich schenke dir noch nen richtig großen neuen Hecht dazu, reicht für 4 Personen, dann kannste ne Party machen

Herzliche Grüße

Foxi

[Hans_H]

[
angeber....in wirklichkeit sieht das essen bei euch auf dem tisch doch so aus,gelle[/b]

[reisekater123]

Hallo Reisekater,

Forelle ist auch sehr lecker, ich schenke dir noch nen richtig großen neuen Hecht dazu, reicht für 4 Personen, dann kannste ne Party machen

Herzliche Grüße

Foxi

herzlichen Dank, wirklich sehr nett, aber als sparsamer Esser fehlen mir da noch ein paar Mitesser.
Ich würde da schon mal ein paar Fläschen trockenen Rivaner von der Mosel kaltstellen. Mit sehr wenig Säure der ideale Wein zum Fisch.
Will ja keinen Winzer empfehlen, sonst ist mein Geheimtipp zum Teufel und die Preise ziehen an

[Foxifix]

Tja, Kater, doch Party machen!

Wir schaffen den zu Zweit auch nicht auf einmal, jetzt liegen 4 große Filets erstmal im Kühler einzeln eingefroren, die gibt`s dann entweder nacheinander oder eben wenn mal Besuch da ist, denn jede Woche kriegen wir ja auch keinen Hecht geschenkt, schliesslich

Übrigens, Flokky, dein Essen da reizt Feinschmecker, die gerne kochen, aber nicht wirklich

[reisekater123]

Tja, Kater, doch Party machen!

Wir schaffen den zu Zweit auch nicht auf einmal, jetzt liegen 4 große Filets erstmal im Kühler einzeln eingefroren, die gibt`s dann entweder nacheinander oder eben wenn mal Besuch da ist, denn jede Woche kriegen wir ja auch keinen Hecht geschenkt, schliesslich

Übrigens, Flokky, dein Essen da reizt Feinschmecker, die gerne kochen, aber nicht wirklich

naja, Flokky bedient hier auch mehr die Fastfoodmentalität der Maddi und Fischstäbchen Fraktion. Soll ja jeder zu seinem "GourmetFresserchen" kommen, gelle Flokky

[reisekater123]

klassisches Rezept, Forelle Müllerin Art

Zubereitung ca. 30 Min.
mittelschwer, das braten der Forellen auf den Punkt erfordert etwas Erfahrung.

Zutaten für 2 Portionen
1 große Forelle 700 g oder besser 2 frische küchenfertige Forellen (à 350 g), Meersalz, einige Spritzer Worcestersauce, reichlich Zitronensaft, 4 Stängel Petersilie, 2 EL Mehl, 4 EL Olivenöl zum Braten, 1 Bio-Zitronee, 4 Stängel Petersilie, 30 kalte Butter, 20 g Mandelblättchen, schwarzer Pfeffer

Schritt 1
Die Forellen innen und außen kalt abspülen und eventuell verbliebene Blutreste entfernen. Mit Küchenpapier trocken tupfen. Die unteren Flossen abschneiden.

Schritt 2
Die Forellen innen und außen mit Meersalz würzen. Den Bauchraum mit Worcestersauce und Zitronensaft beträufeln. Die Petersilie waschen und trocknen. Je 2 Stängel in die Bauchhöhlen stecken. Die Fische von beiden Seiten mit je 1 EL Mehl bestäuben. Überschüssiges Mehl abklopfen.
Schritt 3

Die Zitrone zum Verfeinern dick schälen,die weiße Haut mit entfernen. Die Früchte in dünne Scheiben schneiden. Die Petersilie waschen, trocknen und grob hacken. Die Butter in kleine Würfel schneiden und wieder kalt stellen.

Schritt 4
Das Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Forellen darin bei mittlerer Hitze 3 Min. braten. Vorsichtig wenden und die zweite Seite in 3 Min. goldbraun braten. Dabei mit dem Bratfett beträufeln. Das Bratfett vorsichtig abgießen, die Forellen in der Pfanne lassen.

Schritt 5
Die Butter und Mandelblättchen in der Pfanne 2 Min. braten. Die Forellen herausheben und auf vorgewärmte Teller legen. Mit Pfeffer würzen und mit den Zitronenscheiben belegen.

Schritt 6
Die Petersilie kurz in der heißen Mandelbutter schwenken. Über die Forellen träufeln.

Dazu schmecken Backofenkartoffeln in dicken Scheiben mit etwas bestem Olivenöl bepinselt,mit grobem Meersalz gut gesalzen und mit gehacktem Knoblauch umlegt. leicht goldbraun backen. Backzeit je nach Kartoffelsorte und ob neu oder alt. Garzustand überprüfen.

[reisekater123]

klassisches Rezept, Forelle Müllerin Art

Zubereitung ca. 30 Min.
mittelschwer, das braten der Forellen auf den Punkt erfordert etwas Erfahrung.

Zutaten für 2 Portionen
1 große Forelle 700 g oder besser 2 frische küchenfertige Forellen (à 350 g), Meersalz, einige Spritzer Worcestersauce, reichlich Zitronensaft, 4 Stängel Petersilie, 2 EL Mehl, 4 EL Olivenöl zum Braten, 1 Bio-Zitronee, 4 Stängel Petersilie, 30 kalte Butter, 20 g Mandelblättchen, schwarzer Pfeffer

Schritt 1
Die Forellen innen und außen kalt abspülen und eventuell verbliebene Blutreste entfernen. Mit Küchenpapier trocken tupfen. Die unteren Flossen abschneiden.

Schritt 2
Die Forellen innen und außen mit Meersalz würzen. Den Bauchraum mit Worcestersauce und Zitronensaft beträufeln. Die Petersilie waschen und trocknen. Je 2 Stängel in die Bauchhöhlen stecken. Die Fische von beiden Seiten mit je 1 EL Mehl bestäuben. Überschüssiges Mehl abklopfen.
Schritt 3

Die Zitrone zum Verfeinern dick schälen,die weiße Haut mit entfernen. Die Früchte in dünne Scheiben schneiden. Die Petersilie waschen, trocknen und grob hacken. Die Butter in kleine Würfel schneiden und wieder kalt stellen.

Schritt 4
Das Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Forellen darin bei mittlerer Hitze 3 Min. braten. Vorsichtig wenden und die zweite Seite in 3 Min. goldbraun braten. Dabei mit dem Bratfett beträufeln. Das Bratfett vorsichtig abgießen, die Forellen in der Pfanne lassen.

Schritt 5
Die Butter und Mandelblättchen in der Pfanne 2 Min. braten. Die Forellen herausheben und auf vorgewärmte Teller legen. Mit Pfeffer würzen und mit den Zitronenscheiben belegen.

Schritt 6
Die Petersilie kurz in der heißen Mandelbutter schwenken. Über die Forellen träufeln.

Dazu schmecken Backofenkartoffeln in dicken Scheiben mit etwas bestem Olivenöl bepinselt,mit grobem Meersalz gut gesalzen und mit gehacktem Knoblauch umlegt. leicht goldbraun backen. Backzeit je nach Kartoffelsorte und ob neu oder alt. Garzustand überprüfen.

[reisekater123]

Lachstatar auf Rukola
einfache Zubereitung,
ca. 30 Min.
360 kcal.
Zutaten für 2 Portionen
100 g Räucherlachs, 2 Frühlingszwiebeln, 1 EL frisch gepresster Zitronensaft, 1 TL geriebener Meerrettich (aus dem Glas), Salz, Cayennepfeffer, 100 g Rucola, 3 EL alten Balsamico, 4 EL Olivenöl, 1/2 TL mittelscharfer Senf, 1 Knoblauchzehe, Pfeffer, 2 Prisen Zucker, 2 TL Forellenkaviar aus dem Glas
1.
Räucherlachsscheiben in Streifen und dann quer in kleine Würfel schneiden. Frühlingszwiebeln, putzen und in feine Ringe schneiden.
2.
Lachswürfel in einer Schüssel mit Frühlingszwiebeln, Zitronensaft und dem Meerrettich vermischen. Das Lachstatar mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken
3.
Den Rucola, waschen und trockenschleudern.
4.
Für die Balsamico-Vinaigrette den Aceto Balsamico mit dem Olivenöl und dem Senf gründlich verrühren. Die Knoblauchzehe, durch die Presse drücken und unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
5.
Rucolasalat auf zwei großen, Tellern anrichten, mit der Balsamico-Vinaigrette beträufeln. Das Lachstatar in die Mitte des Salats setzen, 1 TL Forellenkaviar daraufgeben. Mit etwas Cayennepfeffer bestreuen, fertich

[reisekater123]

Scholle, der beliebteste Edelfisch, besonders Zart sind Maischollen.

Scholle in Butter gebraten mit Krabben
leichte Zubereitung
ca 45 Min.
350 kcal. pro Portion

Zutaten für 2 Portionen
2 küchenfertige Schollen (je 250 g), Zitronensaft, Salz, Pfeffer, frisch gemahlen, 2 EL Mehl, 2 EL Butter, 1 EL Öl, 100 g geschälte Nordseekrabben, 1 EL gehackte Petersilie
Schritt 1
Die küchenfertigen Schollen kurz waschen, trockentupfen und mit Zitronensaft beträufeln und einziehen lassen Den Backofen auf 50° vorheizen die Teller vorwärmen, eventuell im Backofen 50Grad
Schritt 2
Die Schollen mit Salz und Pfeffer würzen. und auf beiden Seiten mit Mehl bestäuben.
Schritt 3
Butter und Öl in der Pfanne erhitzen, die Schollen darin nacheinander bei mittlerer Hitze auf jeder Seite in 5-6 Min. braun und knusprig braten. Fertig gebratene aus der Pfanne heben und im Ofen auf den Tellern warm halten.
Schritt 4
Das Fett aus der Pfanne gießen, die Krabben in der Pfanne in etwa 3 Min. heiß werden lassen, leicht salzen und pfeffern, mit dem restlichen Zitronensaft beträufeln und über die Schollen verteilen. Mit Petersilie bestreuen und servieren.

[reisekater123]

Warmer Fischsalat
mitelschwere Zubereitung
45 Min.
450 kcal
Zutaten für 4 Portionen
1 Zwiebel, 4 Knoblauchzehen, 1 TL Fenchelsamen, 300 ml Fischfond, 300 ml trockener Weißwein, 2 TL gekörnte Gemüsebrühe, Safranfäden (0,1 g), 2 rote und 1 gelbe Paprikaschote, 1 EL Weißweinessig, 4 EL frisch gepresster Zitronensaft, 1 EL Butter, 1 TL Zucker, Salz, frisch gemahlener Pfeffer, 2 Möhren, 2 kleine Fenchelknollen, 250 g Kirschtomaten, je 400 g Steinbeißer- und Kabeljaufilet, 5 EL Rapsöl, 2 EL gehackter Kerbel, 4 Zitronenviertel (nach Belieben)
Schritt 1
Zwiebel und 2 Knoblauchzehen schälen und vierteln. Fenchelsamen mit einem schweren Messerrücken andrücken. Alles in einem Topf mit Fischfond, 100 ml Weißwein und Brühe aufkochen und 6-8 Min. offen köcheln lassen.
Schritt 2
Safran in 50 ml Wein einweichen. Paprikas halbieren, putzen, waschen, eine rote Paprikahälfte fein würfeln, den Rest mundgerecht schneiden. Fond durchsieben, Safranwein hinzufügen, nochmals aufkochen, vom Herd nehmen. Paprikawürfel, Essig, 1 EL Zitronensaft, Butter und Zucker hinzufügen, salzen und pfeffern. Möhren schälen und schräg in Scheiben schneiden. Fenchel waschen, putzen und vierteln, dabei den harten Strunk entfernen. Kirschtomaten waschen.
Schritt 3
Ofen auf 120° vorheizen. Fischfilets waschen, trocken, mit übrigem Zitronensaft beträufeln, in 6-8 cm große Stücke schneiden. 3 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, die Fischfilets darin beidseits bei starker Hitze je 1-2 Min. anbraten, in eine Auflaufform legen, mit Safransud übergießen, im heißen Ofen (Mitte) 12-15 Min. garen.
Schritt 4
Restlichen Knoblauch schälen. Je 1 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen und das vorbereitete Gemüse bis auf die Tomaten darin in zwei Portionen je 6-7 Min. bei mittlerer Hitze braten. Je die Hälfte des Knoblauchs dazupressen, die Hälfte des restlichen Weins angießen, die Hälfte der Tomaten hinzufügen und jeweils 3-4 Min. zugedeckt bei schwacher Hitze ziehen lassen. Salzen und pfeffern.
Schritt 5
Das Gemüse auf vier Teller verteilen. Die Fischfilets darauf anrichten. Den Salat mit dem Dressing beträufeln, salzen, mit grob gemahlenem Pfeffer und Kerbel bestreuen, nach Belieben mit Zitronenvierteln servieren.