. : Foren

[reisekater123]

norddeutscher Pannfisch
Hauptgericht oder zum Brunch
Zutaten für 4 Personen
sehr einfache Zubereitung
unter 30 min.



500 g Fischfilet (z. B. Kabeljau, Rotbarsch), 2 EL Zitronensaft, Salz, Pfeffer, 2 große Zwiebeln, 750 g Pellkartoffeln, 4 Eier, ⅛ l Milch, 2 TL mittelscharfer Senf, 1 Bund Dill, 1 EL Öl, 1 EL Butter
Schritt 1
Fisch waschen, trockentupfen und in mundgerechte Stücke schneiden. Mit Zitronensaft beträufeln und salzen. Zwiebeln schälen und hacken. Kartoffeln pellen und in Scheiben schneiden. Eier mit Milch und Senf verquirlen. Dill waschen, trockenschütteln, hacken und die Hälfte untermischen.
Schritt 2
Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Fisch darin bei mittlerer Hitze 5 Min. anbraten, herausnehmen und warm stellen. Butter in der Pfanne erhitzen, Zwiebeln darin glasig dünsten. Kartoffeln dazugeben und in 5 Min. goldbraun braten, salzen und pfeffern. Fischstücke auf die Kartoffeln legen. Eiermilch darüber gießen und zugedeckt in 3-5 Min. stocken lassen. Mit übrigem Dill bestreut servieren.

[reisekater123]

Crepes mit Räucherlachs

Zutaten für 4 Personen
Zubereitung mittel
unter 30 min.



3 EL Mehl, 1 Ei (Größe L), 120 ml Milch, 1 Prise Salz, 20 g Butterschmalz, 80 g Frischkäse, je 1 TL Meerrettich, mittelscharfer Senf und Honig, 1 Prise Salz, 1/2 Bund Dill, 200 g Räucherlachs
Schritt 1
Für den Teig das Mehl mit Ei, Milch und Salz in einer Schüssel verquirlen und zugedeckt 10 Min. ruhen lassen.
Schritt 2
Inzwischen den Frischkäse mit Meerrettich, Senf, Honig und Salz verrühren. Den Dill waschen und trockenschütteln, die Spitzen abschneiden, fein hacken und unter die Creme rühren. Kalt stellen.
Schritt 3
Jeweils 1 TL Butterschmalz in einer kleinen Pfanne (20 cm Ø) erhitzen. Aus dem Teig 4 Crêpes backen. Auf einen Teller schichten und etwa 30 Min. auskühlen lassen.
Schritt 4
Die Crêpes mit Frischkäsecreme bestreichen und mit Lachs belegen. Eng aufrollen und an den Seiten gerade schneiden. Jeweils in drei Teile schneiden, auf einer Platte anrichten.
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Der Zesteur (Zestenreißer) ist ein kleines Küchenwerkzeug zum Herstellen von hauchdünnen, bitterstoff-freien Schalenstreifen von Orangen und anderen Zitrusfrüchten, den sog. Zesten. Diese Streifen werden zum Aromatisieren vieler Speisen genutzt.

[reisekater123]

Schollenfilet in Orangenbutter
einfache schnelle Zubereitung
im Backofen
Zutaten für 4 Personen
260 kcal pro Portion

8 Schollenfilets (insgesamt um die 600 g; auch gut: Seezungenfilets, dünne Schwertfisch- oder Tunfischscheiben), 1/4 Bund Thymian, 3 Knoblauchzehen, 2 EL Zitronensaft, Salz, Cayennepfeffer, frisch geriebene Muskatnuss, 1 Prise gemahlene Gewürznelken, 1 Bio-Orange, 50 g Butter, 1 EL Orangenmarmelade, 1 Msp. Kakaopulver, 2 EL Orangenlikör (nach Belieben)

Schritt 1
Den Backofen auf 220 Grad vorheizen (auch schon jetzt: Umluft 200 Grad). Eine flache ofenfeste Form.

Schritt 2
Die Schollenfilets auf einem großen Küchenbrett ausbreiten. Thymian abbrausen und trockenschütteln, die Blättchen von den Zweigen abstreifen. Knoblauch schälen und fein hacken. Beides mit Zitronensaft verrühren, mit Salz, Cayennepfeffer, Muskat und Nelken würzen und auf den Filets verteilen. Aufrollen, außen nur salzen und nebeneinander in die Form legen.

Schritt 3
Die Orange heiß waschen und die Schale fein abreiben oder mit dem Zestenreißer abziehen, den Saft auspressen. Orangenschale, Butter und Orangenmarmelade mit Salz und dem Kakao gut verkneten, in kleine Würfel schneiden und auf den Fischfilets verteilen. Orangensaft nach Belieben mit dem Likör verrühren und daneben gießen. Fisch in den Ofen (Mitte) schieben und etwa 12 Minuten garen, bis die Röllchen leicht gebräunt sind.

[reisekater123]

Thunfisch - Pizza - Toast

leichte Zubereitung
ca. 30 Min.
Zutaten für 4 Personen

6 Tomaten, 1/2 Bund Rucola, 1 EL Kapern, 200 g Mozzarella, 2 Dosen Tunfisch in Öl (à 140 g Abtropfgewicht), 1/2 TL getrockneter Oregano, Salz, Pfeffer, 4 Toasties (runde Toastbrötchen), 1 Knoblauchzehe, 4 EL Sonnenblumen-Kernöl
Schritt 1
Den Backofen auf 200° (Umluft 180°) vorheizen. Tomaten waschen, 3 in Scheiben schneiden, die übrigen würfeln. Rucola waschen, mit den Kapern fein hacken. Mozzarella würfeln. Tunfisch abtropfen lassen, zerpflücken und mit gewürfelten Tomaten, Rucola, Kapern, Mozzarella und Oregano mischen, salzen und pfeffern.
Schritt 2
Toastbrötchen halbieren und toasten. Knoblauch halbieren, Brötchen damit abreiben, mit dem Öl beträufeln. Tomatenscheiben und Tunfischmasse darauf verteilen und im heißen Ofen (oben) 6-8 Min. backen.

[reisekater123]

Rotbarschfilet in Olivenkruste und Spinat
einfache Zubereitung
ca. 45 Min.

½ Bund Petersilie, 60 g schwarze Oliven (entsteint), 350 g Tomaten, 60 g Semmelbrösel, 6 EL Olivenöl, 2 TL Zitronensaft, Salz, Pfeffer, 4 Rotbarschfilets (à ca. 150 g), 250 g Babyspinat, 2 EL Butter, frisch geriebene Muskatnuss, Fett für die Form
Schritt 1
Die Petersilie waschen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und fein hacken. Oliven klein würfeln. Tomaten waschen, vierteln, von Stielansatz und Kernen befreien und ebenfalls in kleine Würfel schneiden. Semmelbrösel, Petersilie, Tomaten und Oliven mit dem Olivenöl mischen. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen.
Schritt 2
Den Backofen auf 200° (Umluft nicht geeignet) vorheizen. Eine Gratinform einfetten. Fischfilets waschen, trocken tupfen, salzen und pfeffern. In die Form legen, die Olivenbrösel darauf verteilen. Fisch im Ofen (Mitte) 15 Min. backen.
Schritt 3
Inzwischen den Spinat waschen, abtropfen lassen und verlesen. Die Butter in einer Pfanne zerlassen, den Spinat dazugeben und bei mittlerer Hitze 2-3 Min. unter Rühren zusammenfallen lassen. Mit Salz und Muskat würzen. Spinat zum Fisch servieren.

[reisekater123]

Schollenfilet mit Reis - Spitzkohl
einfache Zubereitung
45 - 60 Min.
Zutaten für vier Portionen



600 g Schollenfilet, 2 EL Zitronensaft, Salz, Pfeffer, 4 EL Mehl, 700 g Spitzkohl, 2 Möhren, 1 Stück Ingwer (ca. 2 cm), 2 EL gesalzene und geröstete Erdnüsse, 6 EL Öl, 250 g Basmati-Wildreis-Mischung, 100 ml Orangensaft
Schritt 1
Die Schollenfilets abbrausen, trocken tupfen und mit dem Zitronensaft beträufeln. Beidseitig salzen und pfeffern und im Mehl wenden.
Schritt 2
Den Spitzkohl putzen, den Strunk entfernen und den Kohl in feine Streifen schneiden. Möhren putzen, schälen und ebenfalls in Streifen schneiden. Ingwer schälen und fein würfeln. Erdnüsse grob hacken oder ganz lassen.
Schritt 3
In einem breiten Topf 2 EL Öl erhitzen. Reis dazugeben und unter Rühren anrösten. Ingwer, Kohl und Möhren zufügen, 3 Min. mitdünsten. Orangensaft und 400 ml Wasser angießen, salzen. Aufkochen und zugedeckt bei schwacher Hitze 20 Min. quellen lassen.
Schritt 4
Inzwischen in einer großen Pfanne das übrige Öl erhitzen, Schollenfilets darin portionsweise von jeder Seite 2 Min. braten. Erdnüsse darüberstreuen. Gemüsereis mit Salz und Pfeffer abschmecken, zu den Schollenfilets servieren.

[chille]

Hej du,

sag mal, schreibst du die rezepte irgendwo ab, oder kochst du wirklich so lecker,
wie wärs koche doch mal für mich..................,
hört sich alles super lecker an...........
wie schmeckt denn spitzkohl????????????


LG
chille

[reisekater123]

Spitzkohl hat einen nicht so typischen Kohlgeschmack, hängt aber auch von der Zubereitung ab. Weich und etwas fruchtig würde ich sagen, aber da scheiden sich sicher die Geister. Spitzkohl ist eine alte gemüsesorte die wieder verstärkt angeboten wird. Einfach mal probieren.
Die eingestellten Rezepte sind alle in der Regel sehr leicht nachzukochen, auch von Ungeübten. Das Geheimnis des kochens ist eigentlich nur die Lust daran.

[reisekater123]

Forelle im Gemüse- Kräuterbett.
mittelschwierig
45 -60 Min.
Zutaten für zwei Personen

1 große Kartoffel (170 g), Salz, 2 Forellen (je 250 g), schwarzer Pfeffer, 4 Scheiben von einer (gewaschenen) Bio-Zitrone, 2 Salbeiblätter, 3 EL Olivenöl, 2 Frühlingszwiebeln, 1 Knoblauchzehe, 1 rote Paprikaschote, 1 dünner mittelgroßer Zucchino, 1 kleine Fenchelknolle, 6 Kirschtomaten, 1/2 Bund glatte Petersilie, 2 Zweige Thymian, 1 TL Rosmarinnadeln, 75 ml Gemüsebrühe
Schritt 1
Die Kartoffel waschen, schälen und in 2 cm große Würfel schneiden. Diese knapp mit Wasser bedeckt und mit 1/4 TL Salz 15 Min. vorgaren, in einem Sieb abtropfen lassen.
Schritt 2
Die Forellen kalt abspülen, trocken tupfen, innen und außen mit Salz und Pfeffer bestreuen. 2 Zitronenscheiben halbieren und in jede Forelle zwei Hälften und 1 Salbeiblatt legen. Eine große flache Auflaufform mit 1/2 EL Olivenöl einfetten. Die Forellen in die Mitte legen, mit 1/2 EL Öl einpinseln.
Schritt 3
Den Backofen auf 200° vorheizen. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in 2 cm lange Stücke schneiden. Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Paprikaschote waschen, halbieren und putzen. Die Paprikahälften in Streifen schneiden.
Schritt 4
Den Zucchino waschen, Stiel- und Blütenansatz abschneiden und in dünne Scheiben schneiden. Den Fenchel putzen, waschen und in Streifen schneiden. Die Tomaten waschen und halbieren.
Schritt 5
Petersilie und Thymian waschen, trocken schütteln und mit dem Rosmarin sehr fein hacken. 2 EL Olivenöl in der Pfanne mittelstark erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin unter Rühren dünsten. Das übrige Gemüse zufügen und 3 Min. mitdünsten.
Schritt 6
Die Kartoffelwürfel unter das Gemüse mischen. Alles mit Salz und Pfeffer würzen und die Kräuter unterrühren. Das Gemüse um die Fische verteilen. Die Gemüsebrühe darüberträufeln. Auf jede Forelle 1 Zitronenscheibe legen. Das Gericht im Backofen (Mitte, Umluft 180°) 20 Min. garen. In der Form servieren.

[Gast]

Lachs im Blätterteig

geht flott, mundet lecker und ist grätenfrei!

1kg Lachsfilet im Ganzen, enthäutet
450g fertig gekauften Blätterteig
1kg Spinat , frischen
2 Bio-Zitronen
3 EL Semmelbrösel (Paniermehl)
Muskatnuss, etwas daavon abgerieben
1 Eigelb

Lachsfilets mit Zitronensaft beträufeln.

Blattspinat, waschen, kurz blanchieren (dabei fällt er enorm zusammen!). Mit etwas Muskat und Pfeffer würzen. Dann abtropfen lassen.

Blätterteigplatten zur doppelten Grösse der Lachseite ausrollen. Auf ein mit Backpapier ausgelegte Backblech legen und mit Semmelbrösel bestreuen.

Lachs mit Salz&Pfeffer würzen und auf den Blätterteig legen. Spinat oben darauf auf das Filet legen und mit dem Blätterteig einhüllen.

Teigränder mit verschlagenen Eigelb bestreichen und gut andrücken. Teigreste abschneiden. Teig komplett mit dem versschlagenen Eigelb bestreichen.

Das Ganze im vorgeheizten Backofen bei 200°C 30-35 Minuten backen.

Serviere es in Scheiben aufgeschnitten mit Zitronenzeste, Petersilienkartoffeln und Blattsalat.

Guten Appetit
alles Liebe
mfg.
W:)

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[reisekater123]

einfache Zubereitung
ca. 45 Minuten
Zutaten für 2 Portionen
200 kcal pro Portion ohne Reis und Brot
2 Zwiebeln, 4 Knoblauchzehen, 1 Stück frischer Ingwer (etwa 6 cm), 2 grüne Chilischoten, 2 EL Erdnussöl, 1/2 TL Kurkumapulver, 2 TL gemahlener Kreuzkümmel, 400 ml Kokosmilch, Salz, Zucker, 1 kg Miesmuscheln, 2 EL gehacktes Koriandergrün
Schritt 1
Zwiebeln schälen und grob schneiden, anschließend mit dem Pürierstab oder im Mörser pürieren. Knoblauch schälen und durch die Presse drücken. Den Ingwer schälen und ganz fein hacken. Die Chilis waschen, entstielen und ganz fein hacken.
Schritt 2
Öl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze heiß werden lassen. Zwiebelpüree dazugeben und unter Rühren so lange braten, bis es leicht bräunt. Den Knoblauch, Ingwer und die Chilis unterrühren und 2 Minuten weiterbraten. Kurkuma und Kreuzkümmel darüberstreuen und kurz weiterbraten, dann die Kokosmilch dazugießen und unterrühren. Kräftig mit Salz und mit wenig Zucker abschmecken, 5 Minuten offen köcheln lassen.
Schritt 3
Inzwischen die Muscheln in kaltem Wasser gründlich waschen, dabei alle offenen Muscheln wegwerfen. Muscheln in die Kokossauce geben und geschlossen bei mittlerer Hitze 7-10 Minuten kochen, dabei zwei- bis dreimal kräftig am Topf rütteln oder die Muscheln umrühren. Zum Schluss Koriandergrün unter die fertigen Muscheln rühren. Mit Reis oder frischem Weißbrot servieren. Vorsicht beim Essen: Muscheln, die noch zu sind, wegwerfen!

[reisekater123]

Lachsnudeln mit Gemüse in Kräuterrahm
einfache Zubereitung
30 - 40 Min.
kalorienträchtig ca 750 kcal

300 g Möhren, 3 Frühlingszwiebeln, 500 g Lachsfilet, 400 g Spaghetti, Salz, 2 EL Öl, frisch gemahlener Pfeffer, 2 EL Mehl, ½ l Gemüsebrühe, 50 g Bärlauch, 150 g Crème fraîche, 1-2 TL Zitronensaft, 1 Beet Kresse
Schritt 1
Möhren schälen und in kleine Würfel schneiden. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. Lachs abspülen, trockentupfen und in Würfel schneiden. Spaghetti nach Packungsanweisung in reichlich Salzwasser garen.
Schritt 2
Inzwischen Öl in einer Pfanne erhitzen. Möhren und Frühlingszwiebeln zugeben und 5 Min. unter gelegentlichem Rühren braten. Mit Salz und Pfeffer würzen, mit Mehl bestäuben und kurz andünsten. Brühe unter Rühren zugießen und alles in 5 Min. garen. Bärlauch waschen, abtrocknen, putzen und hacken. Crème fraîche zum Gemüse geben, einrühren und aufkochen. Bärlauch ebenfalls unterrühren. Fischwürfel zugeben und in der heißen Sauce 3-4 Min. gar ziehen lassen. Die Sauce mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
Schritt 3
Die Spaghetti abgießen und gut abtropfen lassen. Kresse vom Beet schneiden. Nudeln mit der Sauce anrichten und mit der Kresse garnieren.

[Gast]

einfache Zubereitung
ca. 45 Minuten
Zutaten für 2 Portionen
200 kcal pro Portion ohne Reis und Brot
2 Zwiebeln, 4 Knoblauchzehen, 1 Stück frischer Ingwer (etwa 6 cm), 2 grüne Chilischoten, 2 EL Erdnussöl, 1/2 TL Kurkumapulver, 2 TL gemahlener Kreuzkümmel, 400 ml Kokosmilch, Salz, Zucker, 1 kg Miesmuscheln, 2 EL gehacktes Koriandergrün
Schritt 1
Zwiebeln schälen und grob schneiden, anschließend mit dem Pürierstab oder im Mörser pürieren. Knoblauch schälen und durch die Presse drücken. Den Ingwer schälen und ganz fein hacken. Die Chilis waschen, entstielen und ganz fein hacken.
Schritt 2
Öl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze heiß werden lassen. Zwiebelpüree dazugeben und unter Rühren so lange braten, bis es leicht bräunt. Den Knoblauch, Ingwer und die Chilis unterrühren und 2 Minuten weiterbraten. Kurkuma und Kreuzkümmel darüberstreuen und kurz weiterbraten, dann die Kokosmilch dazugießen und unterrühren. Kräftig mit Salz und mit wenig Zucker abschmecken, 5 Minuten offen köcheln lassen.
Schritt 3
Inzwischen die Muscheln in kaltem Wasser gründlich waschen, dabei alle offenen Muscheln wegwerfen. Muscheln in die Kokossauce geben und geschlossen bei mittlerer Hitze 7-10 Minuten kochen, dabei zwei- bis dreimal kräftig am Topf rütteln oder die Muscheln umrühren. Zum Schluss Koriandergrün unter die fertigen Muscheln rühren. Mit Reis oder frischem Weißbrot servieren. Vorsicht beim Essen: Muscheln, die noch zu sind, wegwerfen!

Also Karin ich glaube, dass der reisekater seine Rezepte nicht abschreibt, denn seine Kalorienzahlen sind nach meinen Berechnungen nicht zutreffend.

2 El Speise öl = 2 x 108 kcal
400 ml Kokosmilch ? hab ich keine exakten Angaben, schätze aber pro ml 1 kcal
100 g Miesmuschelfleisch 55 kcal

ohne den Rest

Der Reisekater liebt scheinbar die Rubensfrau als solche.

Nix für ungut Katerle, aber über diese Kalorienangabe bin ich regelrecht gestolpert.

[reisekater123]

einfache Zubereitung
ca. 45 Minuten
Zutaten für 2 Portionen
200 kcal pro Portion ohne Reis und Brot
2 Zwiebeln, 4 Knoblauchzehen, 1 Stück frischer Ingwer (etwa 6 cm), 2 grüne Chilischoten, 2 EL Erdnussöl, 1/2 TL Kurkumapulver, 2 TL gemahlener Kreuzkümmel, 400 ml Kokosmilch, Salz, Zucker, 1 kg Miesmuscheln, 2 EL gehacktes Koriandergrün
Schritt 1
Zwiebeln schälen und grob schneiden, anschließend mit dem Pürierstab oder im Mörser pürieren. Knoblauch schälen und durch die Presse drücken. Den Ingwer schälen und ganz fein hacken. Die Chilis waschen, entstielen und ganz fein hacken.
Schritt 2
Öl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze heiß werden lassen. Zwiebelpüree dazugeben und unter Rühren so lange braten, bis es leicht bräunt. Den Knoblauch, Ingwer und die Chilis unterrühren und 2 Minuten weiterbraten. Kurkuma und Kreuzkümmel darüberstreuen und kurz weiterbraten, dann die Kokosmilch dazugießen und unterrühren. Kräftig mit Salz und mit wenig Zucker abschmecken, 5 Minuten offen köcheln lassen.
Schritt 3
Inzwischen die Muscheln in kaltem Wasser gründlich waschen, dabei alle offenen Muscheln wegwerfen. Muscheln in die Kokossauce geben und geschlossen bei mittlerer Hitze 7-10 Minuten kochen, dabei zwei- bis dreimal kräftig am Topf rütteln oder die Muscheln umrühren. Zum Schluss Koriandergrün unter die fertigen Muscheln rühren. Mit Reis oder frischem Weißbrot servieren. Vorsicht beim Essen: Muscheln, die noch zu sind, wegwerfen!

Also Karin ich glaube, dass der reisekater seine Rezepte nicht abschreibt, denn seine Kalorienzahlen sind nach meinen Berechnungen nicht zutreffend.

2 El Speise öl = 2 x 108 kcal
400 ml Kokosmilch ? hab ich keine exakten Angaben, schätze aber pro ml 1 kcal
100 g Miesmuschelfleisch 55 kcal

ohne den Rest

Der Reisekater liebt scheinbar die Rubensfrau als solche.

Nix für ungut Katerle, aber über diese Kalorienangabe bin ich regelrecht gestolpert.[/quote

also liebes Robertle,
der Knackpunkt sind deine Mengenannahmen beim ÖL.
wenn du da 208 kcal zugrundelegst dann ergibt sich da eine erhebliche Differenz zu meiner Angabe.
Meine Esslöffel fallen da etwas kleiner aus und sind mit 5 Gramm gutgefüllt.
Daraus ergibt sich eine Kalorienzahl von 45 kcal pro Löffel also insgesamt 90 kcal.
Das die Gerichte nie exakt auf die Kalorie angegeben werden können ist auch klar. Das kann durchaus bis zu 10 % schwanken.
So ähnlich wie beim Viertele. Da schenkt man auch gerne über den Eichstrich, wenn du verstehst.

[Gast]

Ich verstehe dich nicht nur ................. ich durchschaue dich sogar, mein Lieber.

Mit dir zusammen würde ich auch mal gerne kochen.

Wie das ausginge weiß ich allerdings jetzt schon. Feuchtfröhlich wäre da wohl ein sehr feiner Ausdruck für.

LG vom Robertle