von Faithi » 15.04.2011, 17:00
und wenn wir genügend Knochen genagt haben, können wir uns an folgendes ranwagen - jahreszeitlich bedingt genau richtig:
Grüne Sauce
In die Frankfurter Grüne Sauce (mundartlich Grie Soß) gehören traditionell sieben Kräuter: Borretsch, Kerbel, Kresse, Petersilie, Pimpinelle, Sauerampfer und Schnittlauch.
Koch so ca. 3 Eier pro Person – schön fest. Und pellen darfst Du sie auch – mit Schale knirscht es etwas zwischen den Zähnen
Dann nimmst Du eine große Schüssel, da kippst du so ca. 2 Becher Saure Sahne, 1 Becher Schmand, 250 g Sahnequark rein, vielleicht auch noch etwas 3%ige Yoghurt, so, wie die Eingebung dir befiehlt. Dazu einen (winzigen) Schuss Essig, frisch gemahlenen weißen Pfeffer, eine prise Zucker.
Von zwei oder drei Eiern die Eigelbe mit etwas Senf, und Öl gut verrühren, zu der obigen Mischung geben (wenn Du es ganz genau machen willst, kannst Du diese Mischung durchs Sieb streichen - mach’ ich aber nicht mehr).
Jetzt werden die Kräuter SEHR FEIN gehackt (ich glaube, man nennt es auch ‚gewiegt’) und in die Sauce gerührt. Nun die restlichen Eier entweder vierteln oder kleiner schneiden, in die Sauce mischen.
Und nun _ trara! – kommt das non-plus-ultra (ist geheim, bitte nicht weitersagen): so ca. 150 ml süße Sahne mit etwas Salz aufschlagen, nur ‚halbfest’ und vor dem Servieren unter die Sauce ziehen.
Eigentlich kannst Du die Mischung verändern wie Du willst – nur die Kräuter müssen stimmen! Nimm bitte nur keinen Dill! Und wenn in der Packung zu viel Petersilie ist – nimm nur die Hälfte. Wichtig ist: schön fett muss sie sein - es soll ja Spaß machen. Und dazu entweder Pell- oder Salzkartoffeln
