. : Foren

[spreemicha]

Moin nun habe ich mich endlich mal dazu aufgerafft und BACKE ein Brot ohne BACKAUTOMAT... Mehl gibt es ja als Fertigmischung mit allem PI PA PO. Mache noch Trockene Zwiebeln und mageren Speck mit ran. Das Rezept dazu habe ich aus Masuren mitgebracht. Wir waren da bei einer Bäuerin auf dem Hof mit einem Wohnwagen und haben die Ehre gehabt in Ihrer Küche , alles uralt aber sauber, zu sehen wie so ein Brot gebacken wird . Sie hatte aber Mehl und Hefe selber zusammengemacht. Das Brot hat einfach sehr gut geschmeckt und nun versuche ich mich daran. Hoffe nur , dass es mir auch gelingt ))))) Gruss Micha

[rena01]

Hallo Spreemicha, ist Dir das Brot gelungen und hat es geschmeckt?

[spreemicha]

Moin , ja ist sehr gut gelungen und schmeckt finde nicht nur ich... echt LECKER , werde ich nun öfters mal machen, wenn es meine Zeit erlaubt. Gruss Micha

[rena01]

Na, dass ist ja toll. Ich habe auch ein Brotrezept, aber so richtig mit Sauerteig und Hefe,
allerdings habe ich es noch nicht ausprobiert, da mir im Augenblick die Zeit fehlt und
die braucht man für dieses Rezept. Der Herbst und der Winter kommen ja bestimmt!!!

[Oceansoul]

Hallo Micha, ich backe mein Brot schon lange selber.
Auch Backmischungen gebe da immer noch ewas Salz, Peffer, Liebstöckel,
manchmal auch Tomatenmark, mit Zwiebel und magerem Speck auch schon gemacht.
Und auf jeden Fall Körner Sonnenblumen, Kürbis eben was es so gibt, Pinienkerne sind auch Klasse
nur etwas teuer. Zum gehen tue ich den Teig bei kühlem Wetter in den Ofen, bei niedriger Temp.
Wenn Du den Teig dann in den heißen Ofen schiebst, solltest Du den Teig
anfeuchten, ebenfalls noch mal, wenn Du den Ofen nach 10 min. runter schaltest.
So wird es Knuspriger.
Viel Erfolg.
  

[Anemoon]

irgendwo gab es bereits einen thread über brot backen.

da ich selber relativ viel brot backe, alles ohne backautomat und ohne backmischungen, habe ich ich mich im laufe der zeit kundig gemacht.
dazu hier ein paar links zum durchklicken und nachbacken empfehlenswert:

man suche unter
chili und ciabatta
der foodblog ist sehr empfehlenswert und die bloggerin hat einen extra blog für brot, brötchen
brötchen klappen meist, mit dem brot habe ich so meine schwierigkeiten
sie hat noch einen link zu einem thüringer bäcker, der gut nachbackbare rezepte ohne viel schnickschnack auflistet.

Ketex der Brötchenbäcker
verlinkung über chili und ciabatta
ziemlich durch der typ und man kann nur mit den ohren schlaggern, was er so alles austestet.
gute tips und auch für nicht-sauerteigler geeignet

Hefe und mehr
wird über Ketex der Brötchenbäcker verlinkt
bietet kleinigkeiten an, nette brötchenvariationen, die auch gut nachbackbar sind.

für englisch sprechende
chickens in the road
die bloggerin hat immer rezepte, die überaus einfach sind und trotzdem schmecken! sie lebt in west virginia macht u.a. butter und käse selbst.
hier muss man sich ein wenig rein lesen!

bei mir gibt es am wochenende brioche mit viel butter. sogar noch ähnlich wie blätterteig rein gewellt. den link hierzu muss ich wieder mal suchen
hierzu gibt es verschiedene videos auf youtube. sie sind aus einer bäckerei in san francisco.

zurück zu den backmischungen
davon halte ich gar nix, weil es nicht den reiz ausmacht selbst brot zu backen, und wenn ich die inhaltsstoffe lese mir schon übel wird.

[titirangi]

irgendwo gab es bereits einen thread über brot backen.

zurück zu den backmischungen[/u]
davon halte ich gar nix, weil es nicht den reiz ausmacht selbst brot zu backen, und wenn ich die inhaltsstoffe lese mir schon übel wird.

Denke genau so. Wichtig auch Teig lange kneten am besten von Hand bis er viele Blasen bildet.
Man kann den Teig auch in Ofen "gehen lassen", max. Temperatur 40 Grad und mit einem Tuch bedecken. Dann normal backen.

Zu Brioche: gute franz. Brioche selber machen ist sehr aufwendig und dazu gehört auch die richtige Backform. Kaufe Brioche immer frisch beim Bäcker um die Ecke (ca 10 km und ich bin in Frankreich)
Wünsche Euch viel Spass beim Brot backen

[Anemoon]

Zu Brioche: gute franz. Brioche selber machen ist sehr aufwendig und dazu gehört auch die richtige Backform. Kaufe Brioche immer frisch beim Bäcker um die Ecke (ca 10 km und ich bin in Frankreich)
Wünsche Euch viel Spass beim Brot backen

ja
dazu benötigt man geduld und zeit.

den teig lasse ich nachts im kühlschrank gehen und am nächsten tag benötigt er eine gewisse zeit der erwärmung. das ist halt das gewisse etwas

ich lasse den hefeteig in der schüssel, leicht einölen, damit er nicht spröde wird und mit einem tuch abdecken kommt das ganze in den backofen

3 min. auf 80 grad, dann ausgeschaltet eine halbe stunde und ein guter hefeteig sagt danke.

[titirangi]

@anemoon
Du hast meinen Ergeiz angestachelt. Versuche nächste Woche eine Brioche nach dem Rezept meiner Urgrossmutter zu machen und stelle dann ein Foto ein.
Bon weekend

[Tarantel60]

Von Brotmischung bekomme ich Herpes... also dann lieber gar keinen Brot backen.
Und Brotback Maschine kann mir auch gestohlen bleiben...
Mein einziges Brotrezept ist ein Dinkelbrot, etwas besseres habe ich noch nie gegessen!

[leipzig3]

Hallo Micha,
habe Deinen Artikel gelesen. Da Du ja von den Brot schwärmst, kannst Du mir nicht mal das Rezept verraten? Habe auch ein ganz einfaches Rezept von einen Brot. Werde es Dir auch mitteilen.

Brot für Faule
Das einfachste Rezept war das beste:
in einer Schüssel,
400 g Mehl, 1TL Salz und 1/4 TL Trockenhefe mischen.
300 ml Wasser einkneten.
Mindestens 12 Stunden stehen lassen.
Teig in einen gefetteten Topf setzen,Deckel drauf und 30 Min. bei 230 Grad backen.
Dann ohne Deckel weitere 20 Min. backen.
Fazit: Für mich das beste Brot der Welt.

Habe das Rezept so abgeschrieben wie ich es bekommen habe.
Mir schmeckt es im übrigen auch sehr gut.
L G Hanne

[spreemicha]

Hallo Hanne klar mache ich gern . Im Prinzip so wie Dein Brot . Wie schon erwähnt hatte ich aber eine Fertigmischung genommen . Den Teig 4 Stunden gehen lassen , dann den gebratenen Speck ( mageren) und die getrockenen Zwiebeln zufügen alles nach Geschmack von der Menge. Dann den Teig nocheinmal 3 Stunden gehen lassen. Bevor der Teig in den Ofen kommt , nocheinmal von außen mit Mehl bestäuben . Wichtig den Speck vorher auf Küchentuch legen , damit nicht soviel Fett in das Brot kommt. Ich habe die Zwiebeln auch gekauft , sind die gleichen wie ich sonst für Hot Dog nehme . Da ich einen Gasherd habe , hatte ich noch eine Schale mit Waser in den Herd gestellt . Viel Spass beim Speck-Zwiebelbrot. Gruss Micha