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[KarlaKolumna]

Wie schon im Bericht angesprochen, haben wir ja nach der Begegnung mit Bach
in einem der schönsten und ältesten Cafés in Leipzig dem "Café Kandler",
den Tag gemütlich ausklingen lassen.

Das Café befindet sich im Thomaskichhof 11,
also unmittelbar gegenüber der Wirkungsstätte des Thomaskantors Johann Sebastian Bach, der Thomaskirche

- Wenn schon, denn schon -

Hier in diesem Café gibt es noch die berühmten "Leipziger Lerchen",
nach Originalrezept und mit Marzipanfüllung.

Die Geschichte der Leipziger Lerche

Ursprünglich ist es ein -besonders in der Umgebung von Leipzig -beheimateter kleiner Singvogel, graubraun, unscheinbar und mit einer kleinen Haube auf dem Kopf.
Bis 1876 wanderten jährlich Hunderttausende der Singvögel in die Kochtöpfe.

In alten sächsischen Kochbüchern, zwischen 1712 und 1850, findet man die kuriosesten Rezepte.
Da kann man von geschwungenen Lerchenbrüstchen mit Trüffel, oder von Lerchen am Spieß lesen.

Ein Riesengeschäft machten die Leipzig Kaufleute mit den kleinen Vögeln.

Bis nach Moskau und Spanien wurden die gerupften und gefüllten Tierchen in besonderen Versandschachteln, mit je 12 oder 24 Stück verschickt.

Ein verheerendes Unwetter (1876), bei dem tausende von Tieren ihr Leben lassen mussten, machte dem Handel ein abruptes Ende.

Man musste sich was einfallen lassen und ein Ersatz geschaffen werden.

Gewitzte Leipziger Konditoren fertigten unter dem Markenzeichen "Leipziger Lerchen" ein Mürbeteigtörtchen mit Marzipanfüllung.
Damit erreichten sie ebenfalls einen schwunghaften Handel und großen Umsatz und das grausame Geschäft mit den Vögeln war vorbei.

Das Mürbeteigtörtchen mit der Füllung, soll entfernt an einen Vogelbalg erinnern.
Die zwei kreuzweise aufgelegten Mürbeteigstreifen symbolisieren den ursprünglichen Faden, mit dem das Tier zusammengehalten wurde.

.................. und dieses Gebäck schmeckt hervorragend.