von blacky2 » 23.11.2009, 18:27
wie versprochen:
@ Sudoku
Schwarzbierfleisch mit Bandnudeln
Zutaten für 4 Personen:
800 g Gulaschfleisch (vom Rind)
120 g nicht zu fetter Jausenspeck
1 Zwiebel
2 EL Butterschmalz (oder Öl)
1 Schuss Bieressig (oder anderer sehr wenig aromatisierter Essig)
400 ml dunkles Bier
ca. 200 ml Rindssuppe zum Aufgießen
1 Lorbeerblatt
1 Prise getrockneter Thymian
einige Pfefferkörner
1 Prise Zucker
Salz, Pfeffer
6 nussgroße Butterstücke (eiskalt)
Bandnudeln
2 Stunden
Das Fleisch in größere Würfel oder blättrig schneiden. Den Jausenspeck kleinwürfelig hacken, Zwiebel schälen und ebenfalls klein schneiden.
In einer großen Kasserolle das Butterschmalz erhitzen, Zwiebeln und Speck gemeinsam anschwitzen. Dann bei großer Hitze die Fleischwürfel zugeben und diese rasch auf allen Seiten kräftig anbraten. Mit einem Schuss Essig ablöschen, mit Bier und Rindsuppe aufgießen. Kurz aufkochen, dabei immer wieder umrühren. Das Ragout mit Lorbeerblatt, Thymian, Pfefferkörnern, einer Prise Zucker und Salz würzen, zugedeckt bei kleiner Hitze 1 ½ - 2 Stunden köcheln lassen. Das Fleisch sollte dann schön mürb und weich sein. Dann das Fleisch herausheben und warm stellen.
Für die Sauce die verbliebene Flüssigkeit bei hoher Hitze so lange einkochen, bis sie sämig wird. Kasserolle vom Herd nehmen, die kalten Butterstücke zügig einrühren, das warm gestellte Ragout wieder zugeben und abschließend nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Mit Bandnudeln servieren.
Guten appetit
lg nach berlin blacky2
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belinda 
