. : Foren

[sananjana]

Silberstaub, hier im Regionalforum Düsseldorf. Schön, dass Du hier auch hereinschaust und Dich einbringst.

Wenn Überlebenstraining so aussieht..., bin ich mit Wonne dabei

LG,

[Gast]

Hallo Sananjana,

"Himmel un Äd," ist bestimmt eine gute Unterlage vor einem jecken Altbier-Abend !

Muß mal schaun, wo ich die leckeren grünen Äppel mit den Würnschen herkriege!

Janna

[Gast]

Das typische Karnevalsgebäck ist

"Nonnefützjer oder Muuzemändelche"

Zutaten:

500g Mehl
500g Quark
250g Zucker
5 Eier
1 Päck. Bakpulver
2 Päck. Vanillin-Zucker
außerdem: 1kg Fett für die Friteuse und Puderzucker

Das ganze in eine Schüssel geben mit dem Handmixer zu einem glatten Teig vermischen. Öl in der Friteuse erhitzen und kleine Teigmengen mit Hilfe von zwei Teelöffeln hineingeben. Backen bei 170 Grad bis sie goldbraun sind (je nach gewählter Größe ab 5 Minuten aufwärts).
Zum Schluss in Puderzucker wenden.

Schmeckt warm und kalt!

[sananjana]

Bis jetzt geht's ja noch, kannte ich doch das meiste schon . . . es kann mich also nichts erschrecken und von meinem Plan abhalten

Auch wenn Düsseldorf näher liegt, ich bleibe lieber beim Kölsch man verzeihe mir!

Yentl

Aber Yentl...., "bis jetzt geht`s ja noch"......Ich glaube es geht los......., wie wir hier sagen.

Jetzt wollte ich Euch als Zugelaufene die rheinische Küche schmackhaft machen!!!!!! Die so herrlich die Liebenswürdigkeit der Rheinländer widerspiegelt!!!!!!! Und Du schreibst, mich kann nichts erschrecken!!!!!!
Dann mal, husch, husch an den Herd Morgen geht es leeeeecker weiter

[center]LG, [/center]

[Yentl_]

Hallo liebe Brigitte,
hörst mich lachen bis hier her ? ? ? Aber mal im Ernst - am bin ich verkehrt . . .
Alles kann man/frau ja nicht können, oder? Und so eine schöne Schürze hab ich auch nicht . . .

schmunzelt

Yentl

[mirjas]

DÖPPELKOOCHE= der Topfkuchen aus geriebenen Kartoffeln und durchwachsenem Speck.....dazu passt vielKölsch

1,5 kg rohe Kartoffeln
3 Zwiebeln
4 Eier
Salz+Pfeffer+Öl
150g durchwachsener Speck in Scheiben

Die Kartoffeln schälen und fein reiben,
dann auf den Sieb geben,
das WASSER ablaufen lassen und AUFFANGEN.

Die Zwiebel schälen,feine Würfel schneiden
die 4 Eier zu den geriebenen Kartoffeln in eine Schüssel geben,
etwas Kartoffelstärkezu der Masse geben und alles gut vermischen.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Schließlich eine Auflaufform mit Öl ausstreichen und mit den Speckscheiben auslegen.Die Kartoffelmasse dadrauflegen und mit etwas Öl beträufeln.
Bei 200 grad im Backofen etwas 2 Stunden backen lassen.

Man ißt dazu Apfelkompott.

Gutes gelingen

Euere Mirja

.....vergißt lecker kölsch nicht dazu...obwohl..auch ein alt es auch tut.......grins....

[Monalisa42]

Liebe Mirja,

bitte verzeih mir, aber ich muss eine kleine Verbesserung anbringen

Döppekoche = Topfkuchen....grins

Vergesst nicht : decke Bunne met Speck. Hämmcher,
Äätzezupp, Ädäppelschlot, Pottschlott, Bottermilchsbunne


mal sehen was wir Morgen noch so anbieten können,

meint Monalisa
und geht jetzt in de Heija

[Monische]

Aaaaalso - ich bin mal wieder fix und alle!!??? Wer kommt und kocht die vielen leckeren Sachen????
Brigitte wenn ich nicht mehr in meine Kostüme reinpass- dann weiss ich wem ich die Schuld gebe - Du machst mir soooo sehr den wund wässrig-
Aber Spaß beiseite - Du machst das ganz toll mit den Rezepten und den Spezialitäten - ich les es auf der Speisekarte - und fertig - Kompliment Liebste Brigitte die Seiten und die Beiträge sind dir gelungen

[Monische]

Uuuund Monalischen - gut geschlafen ??? Gut aufgewacht ??? Oder biste noch im 7. Küchenhimmel- lach mich kaputt - wir sehn uns ja bald - ich freu mich!!

Moni

[sananjana]

[center]Ich habe mal vorsichtshalber die Feuerwehr bestellt



Susemann: 112

Gutes Gelingen!

115 - was ist das denn für eine Nummer ???

LG, Brigitte
[/center]

[Monalisa42]

Guten Morgen all ihr LIEBCHEN
aus Düsseldorf und Umgebung....grins

Ach Heute koch ich mal nichts, ich backe

Prummetaat, da kann man die Uhr schon mal eine Stunde vorstellen
( psssst ---- wegen der abführenden Wirkung der Plaumen @ Monische, wann sehen wir uns ???? Ist mir da was durchgegangen

fragt Monalischen
die wach ist, und alles andere auch....

[sananjana]

@Janna, Äppel mit Würmschen kriegste am besten direkt beim Bauern!


@Rheinfrau und @mirjas für Eure leckeren Rezepte



@Monalisa, für Dööpekooke gibt es mittlerweile viele Namen: Döppcheskoche, Duppekuchen, Düppelkoven, Flennes, Deppedotz. Das spricht für die Beliebtheit dieser Speise, die früher Sankt Martin zu Ehren (11.November) auf den Tisch kam. Und hier von einer ebenfalls "Zugelaufenen" vorgestellt wird!


Bitte, bitte, Monalisa, gleich verrätst Du uns aber auch das Rezept für den Prummetaat, gelle

[center]LG, [/center]

[Monalisa42]

Aber immer doch gerne,

aber ich habe mir überlegt, backen wir jetzt erst mal die Mutzemändelcher
( Rezept ist ja schon vorhanden )
und ming Prummetaat backe mer dann wenn et wieder Prumme ( Pflaumen oder Zwetschgen ) gibt EINVERSTANDEN
Koche jetzt erstmal " Schä Jäsch "

Bis zum morgigen Kochrezept

grüsst Euch alle Monalischen
( die Heute vor Glück strahlt wie ein Atommeiler )

[sananjana]

So nun wird es aber Zeit, wenn er Sonntag auf den Tisch soll

Rhingsche Soorbrode - Rheinischer Sauerbraten


ist weit über das Rheinland hinaus bekannt geworden. Viele schwören auf die Verwendung von Pferde- statt Rindfleisch, wie man es noch von früher kannte. Ich finde, dass muss nicht sein, bitte, bitte nicht!


750 g Oberschale Rindfleisch

Für die Beize:
0,5 Liter Wasser
1 Tasse Kräuteressig
1/2 Teelöffel Salz
3 Nelken
1 Zwiebel
5 Wacholderbeeren
1 Möhre
1/2 Teelöffel Senfkörner
1 Lorbeerblatt
1 Teelöffel Koriander
1 Teelöffel Majoran
1 Teelöffel Rosmarinblätter

Zum Anbraten:
1 Esslöffel Öl

Für die Soße:
100 g Rosinen
1 1/2 Esslöffel Korinthen
1 Zwiebel
1/2 Esslöffel Apfelkraut
1 Teelöffel Salz
schwarzer Pfeffer
3 Esslöffel Sahne
1-2 Printen

Die Marinade wird zunächst gekocht und abgekühlt über das Fleisch gegossen. Das Fleisch kann jetzt beliebig vier bis sieben Tage in der Marinade liegen, es sollte jedoch öfters gewendet werden.

Das Fleisch gut abtropfen lassen, dann in sehr heißem Fett anbraten. Rosinen, Korinthen und Zwiebeln etwa 15 Minuten mitbrutzeln, dann einen Teil der Marinade zugießen.

Dies alles 1 1/2 Stunden schmoren lassen, jedoch öfters begießen.

Am Schluss Apfelkraut, Salz, Pfeffer, Sahne und so viel geriebene Printen hinzufügen bis die Soße schön sämig ist.

Besonders gut schmecken dazu Reibekuchen mit Apfelmus oder Klöße mit Rotkohl.



Rheinische Pepse

der Sauerbraten aus Schweinefleisch - auch "Surbrade for arm Lüt" genannt!

Beize:

1/4 Liter Essig
1/2 Liter Wasser
1 Zwiebel
1 Möhre
1 Stück Sellerie
2 Lorbeerblätter
5 Wacholderbeeren
2 Nelken
1/2 Teelöffel gestoßener Pfeffer

Braten:

800 g Schweinebraten
Salz, Pfeffer
50 g Schweineschmalz
2 Esslöffel Mehl
Zucker

Für die Beize Essig und Wasser in einen Topf gießen, die Zwiebel, die Möhren und den Sellerie waschen und zusammen mit den übrigen Zutaten dazugeben und einmal kräftig durchkochen.

Sobald die Beize abgekühlt ist, das Bratenfleisch hineingeben und bei öfterem Wenden zwei Tage an einem kühlen Ort ziehen lassen.

Dann das Fleisch aus der Beize nehmen, abtupfen, mit Salz und Pfeffer würzen.

Das Wurzelgemüse ebenfalls aus der Beize nehmen und abtropfen lassen.

Das Schweineschmalz in einem Bräter erhitzen, den Braten zusammen mit dem Wurzelgemüse anbraten, das Mehl hinzugeben, kurz mitrösten und mit der Hälfte der Beize ablöschen.

Den Braten bei 200 Grad etwa 1 1/2 Stunden im Backofen schmoren lassen. Das Fleisch herausnehmen, den Bratenfond mit der restlichen Beize loskochen, das Mehl in kaltem Wasser anrühren und damit die Soße abbinden.

Wenn die Soße zu sauer sein sollte, kann man sie mit etwas Zucker süßen. Die Soße durchsieben und zum Braten reichen.

Dazu schmecken Kartoffelklöße und Rotkohl.


Guten Appetit!

[netter_mann]

Erbarmen bei all diesen leckeren Rezepten nimmt man ja schon beim Lesen zu ... meint ein

netter_mann

PS: Wie nennt man im Rheinland die Krapfen ( manche sagen auch Berliner und Berlin sagt man dazu glaube ich Pfannkuchen ) ?