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[Rustica54]

HELAU - HELAU
Dann mal Prost & guten Appetit



Wünscht Toni

[sananjana]

@Toni, da wird sich Monalisa aber über das Kölsch freuen!

Hier im Düsseldorfer Raum trinken wir Alt.

Ein dreifach donnerndes HELAU

LG,

[sananjana]

[center] Gebratener Lachs [/center]

Der Lachs war noch bis Anfang dieses Jahrhunderts die häufigste Fischart, die im Rhein gefangen werden konnte. In den Monaten zwischen Mai und November, wenn er zum Laichen von der Nordsee rheinaufwärts wanderte, gab es ihn reichlich. Rheinlachs war preiswert und jeder konnte ihn sich leisten.


500 g kleine Kartoffeln
4 Scheiben Lachs (je 250 g)
Salz, Pfeffer
Saft einer Zitrone
40 g Mehl 80 g Butter
1 Bund Petersilie
4 Zitronenscheiben
[center][/center]
Die Kartoffeln schälen, waschen und in Salzwasser etwa 20 Minuten lang kochen. Dabei darauf achten, dass sie nicht zu weich werden, abschütten.

Den Lachs kurz unter Wasser abspülen und mit Haushaltspapier trockentupfen. Nun mit Salz und Pfeffer bestreuen, mit Zitronensaft beträufeln und ihn in Mehl wenden.

Sodann 50 Gramm Butter in einer Pfanne erhitzen und die Lachsscheiben auf jeder Seite vier bis fünf Minuten lang braten.

Nun die Petersilie waschen, fein hacken und mit den inzwischen erkalteten Kartoffeln in dem Rest Butter anschwitzen.

Die Lachsscheiben mit Zitronenscheiben belegt servieren. Dazu empfehle ich einen Kopfsalat.


Guten Appetit !

[sananjana]

[center] Miesmuscheln "Rheinische Art" [/center]


Seit über 200 Jahren ist die Vorliebe der Rheinländer für Seemuscheln aktenkundig. Wer die rheinische Küche kennenlernen will, darf in den Monaten, die mit "r" enden, nicht auf diese Spezialität verzichten.



3 große Zwiebeln
1 Stange Lauch - Porree
1 kleine Sellerieknolle
1 Tasse Wasser
1 Tasse Weißwein
2 Esslöffel gestoßener Pfeffer
2 Lorbeerblätter
2 Nelken
2 Messerspitzen Salz
40 g Butter
4 Pfund Miesmuscheln
[center][/center]

Das Wurzelgemüse putzen, Zwiebeln und Lauch in Streifen, den Sellerie in Scheiben schneiden.

Dann das Wasser und den Weißwein in einen Topf gießen, Gemüse, Gewürze und Butter zugeben. Einmal aufkochen lassen, dann von der Flamme ziehen.

In der Zwischenzeit die Muscheln gründlich in Wasser waschen, die Bärte entfernen, die offenen Muscheln aussortieren und wegwerfen (sie können giftig sein!). Die verbliebenen guten Muscheln auf den mittlerweile abgekühlten Wurzelfond geben und das Ganze sechs bis acht Minuten bei geschlossenem Deckel garen. Wenn sich dann alle Muscheln geöffnet haben, sind sie gar.

In tiefen Tellern mit Gemüse und Sud servieren, dazu Vollkornbrot und Butter reichen. Getrunken wird dazu Weißwein oder Bier.



Guten Appetit !

[sananjana]

[center] Soor Bunne met Speck - Saure Bohnen mit Speck [/center]

Früher war es üblich, grüne Bohnen wie Sauerkraut in Holzfässern für den Winter einzulegen. Dazu wurden sie entfasert und in kleine Streifen "geschnippelt", Fitschbunne oder Schnippelbohnen genannt.


500 g Kartoffeln
1000 g eingelegte Schnippelbohnen
1 Zwiebel
200 g durchwachsener Speck
1/2 Tasse saure Sahne
Salz, Pfeffer
Muskat
gekörnte Brühe
[center][/center]

Kartoffel schälen, waschen und in Würfel schneiden. Zusammen mit den gewaschenen Schneidebohnen in einem Topf eine halbe bis eine Stunde lang gar kochen.

Die Zwiebeln schälen und mit dem Speck in kleine Würfel schneiden. Den Speck in der Pfanne auslassen, die Zwiebeln darin glasig anbraten.

Die abgetropften Bohnen und Kartoffeln, den Speck und die Zwiebeln untereinander rühren.

Mit Pfeffer, Salz, Muskat und gekörnter Brühe abschmecken. Zum Schluss die saure Sahne einrühren.

Dazu schmeckt ein paniertes Schweinekotelett sehr gut.


Guten Appetit !




[center]Eine andere Art von Schnippelbohnen:
Bohnen süß - sauer [/center]


1000 g grüne Bohnen
1 Zwiebel
40 g Schmalz
30 g Mehl
1 Teelöffel Bohnenkraut
Salz, Pfeffer
Essig
Zucker
1/2 Tasse saure Sahne


Die Bohnen fädeln, waschen und in etwa ein Zentimeter große Stücke schneiden. Dann im Salzwasser kochen. (Gemüsewasser nicht wegschütten!)

Nun die Zwiebeln schälen und in Würfel schneiden.

Aus Schmalz, Mehl, Bohnenkraut und Zwiebeln sodann eine Mehlschwitze bereiten, die mit einem halben Liter Gemüsewasser aufgegossen wird.

Nun die Bohnen hinzugeben und einmal durchkochen.

Nach Belieben mit Salz, Pfeffer, Essig und Zucker abschmecken. Mit saurer Sahne verfeinern.

Dazu gibt es gekochte Mettwurst und Salzkartoffeln.

Guten Appetit !

[sananjana]

[center]Ädäppelszupp - Kartoffelsuppe [/center]


In kaum einer anderen deutschen Region kennt man so viele Kartoffelrezepte. Diese temperamentvolle Suppe schmeckt auch einem Kartoffelmuffel.


500 g Kartoffeln
1 Bund Suppengrün
gut 1 Liter Wasser oder Brühe
Salz, Pfeffer
Kümmel
Majoran
1 Zwiebel
125 g Speck
1/8 Liter saure Sahne
1/2 Bund Petersilie

[center] [/center]

Die Kartoffeln schälen, würfeln, waschen und mit dem gewaschenen und klein geschnittenen Suppengrün in reichlich ein Liter Wasser mit Salz und Kümmel fast gar kochen.

Zwiebel schälen und mit dem Speck würfeln. Den Speck auslassen und die Zwiebel darin goldgelb anbraten. Mehl darin anschwitzen, mit Kartoffelwasser ablöschen, mit Pfeffer und Majoran würzen, salzen.

Durchkochen, dann alles mit den Kartoffeln vermengen und garen. Mit saurer Sahne und gehackter Petersilie abschmecken.

Dazu gibt es Brühwurst.


Guten Appetit !

[sananjana]

[center] Geschmortes Schweineschnitzel mit Äpfel [/center]


4 Äpfel
4 Schweineschnitzel (je 150 g)
Salz, Pfeffer
süßer Senf
2 Eier
Paniermehl Butter
1 Teelöffel Majoran
1/4 Liter saure Sahne


Zuerst die Äpfel schälen, entkernen und in grobe Würfel schneiden.

Die Schnitzel salzen und pfeffern, mit Senf bestreichen, dann in geschlagenem Ei und Paniermehl wenden und in einem Bräter mit Butter anbraten.

Sodann die Apfelwürfel und das Majoran in der sauren Sahne verrühren, auf die Schnitzel geben und dann im Ofen bei 150 Grad eine halbe Stunde lang schmoren.

Dazu schmeckt Kartoffelpüree am besten.


[center] Kartoffelpüree [/center]

600 g Kartoffeln
Salz
1 Tasse warmer Milch
50 g Butter
1 Messerspitze geriebene Muskatnuss


Die Kartoffeln schälen, waschen und etwa 20 Minuten lang in Salzwasser kochen. Das Wasser abschütten, Kartoffeln durch eine Presse drücken, mit der Milch und der Butter glattrühren und mit Salz und Muskatnuss abschmecken.


Guten Appetit !

[sananjana]

[center] Jestuvte Murre - Möhreneintopf [/center]


40 g Schmalz
2 Zwiebeln
250 g Reindfleisch oder Schweinebauch
1000 g Möhren (Karotten)
750 g Kartoffeln
1/4 Liter Wasser
Salz, Pfeffer
[center] [/center]


Das Schmalz erhitzen und das in kleine Würfel geschnittene Fleisch darin anbraten. Wenn das Fleisch braun wird, die klein geschnittenen Zwiebeln dazugeben und glasig werden lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Die in Stifte geschnittenen Möhren und die gewürfelten Kartoffen dazugeben, das Wasser angießen. Alles auf kleinster Flamme etwa eine Stunde köchen lassen. Eventuell noch etwas Wasser nachgießen.


Guten Appetit !

[Monalisa42]

Liebe Brigitte

KOCHST DU nicht mehr
Bist sicher ( wie ich auch ) beim Heilfasten....lach

Ich habe HUNGER


meint mein schreiender Magen
und ich auch Monalisa

[sananjana]

Liebe Monalisa,

nein, ich faste nicht, ich trinke in der Fastenzeit nur kein Alkohol und esse nichts Süßes.

Ich habe mir in den letzten Tagen nur Gutes getan... das schöne Wetter genossen, ins Kino und Essen gegangen.

Gerade komme ich aus Düsseldorf von einem Bummel durch die Altstadt mit Janna.

Dir einen schönen Abend. Morgen stelle ich wieder etwas Leckeres vor.

LG, Brigitte

[sananjana]

[center]Düsseldorfer Senfrostbraten[/center]


4 Rumpsteaks (ca. 180g)
1 dicke Zwiebel
Mehl
Süßer Senf
Salz, Pfeffer
Bratfett



Die Rumpsteaks sehr dünn klopfen, die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden.

Die Zwiebelwürfel mit so viel Mehl bestäuben, dass sie nicht mehr feucht sind. Dann so viel Senf hinzugeben, bis eine dicke Masse entsteht.

Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen und von einer Seite mit der Senfzwiebelmasse bestreichen. Die bestrichene Seite noch einmal in Mehl legen.

Nun das Fleisch mit der bestrichenen Seite zuerst in einer Pfanne in heißem Fett etwa eineMinute braten, vorsichtig wenden und nochmal etwa zwei Minuten braten.

Dazu Bratkartoffeln und Salat servieren.

Guten Appetit !

[Monalisa42]

3 Tage war Brigitte krank,
jetzt kocht'sie wieder

G O T T S E I D A N K

dreut sich die immer noch fastende
und HUNGER habende Monalisa

[sananjana]

[center]

Monalisa und sonnenschein,

so macht das Kochen noch einmal soviel Spaß!

LG Brigitte[/center]

[sananjana]

[center]Grünkohl "rheinisch" - Moos[/center]

schmeckt erst nach dem ersten Frost. Grünkohl ist eigentlich eine Spezialität aus Westfalen und dem Oldenburgischen, hat aber im Rheinland auch seine Liebhaber. Hier die rheinische Variante:


500 g Kartoffeln
1000 g geputzter Grünkohl
1/4 Liter Brühe
1-2 Zwiebeln
150 g magerer Speck
40 g Gänseschmalz
40 g Mehl
1 Tasse Sahne
Salz, Pfeffer
geriebene Muskatnuss
1 Esslöffel süßer Senf
[center][/center]

Die Kartoffeln schälen, waschen und in Würfel schneiden, dann zusammen mit dem Grünkohl eine halbe Stunde lang in der Brühe kochen.

In der Zwischenzeit die Zwiebeln schälen, mit dem Speck in Würfel schneiden und in dem Gänseschmalz ausbraten, vom Herd ziehen und Mehl unterrühren.

Den Grünkohl vom Herd nehmen und soviel Kochwasser abschütten, bis der Boden nur noch so eben bedeckt ist.

Dann die Sahne und den Pfanneninhalt hinzugeben, einmal aufkochen und mit Salz, Pfeffer, Senf und Muskatnuss abschmecken.

Dazu schmeckt gekochte Mettwurst oder Kasseler am besten!



[center]Grünkohl à la Brigitte [/center]

1000 g Grünkohl
100 g Schweineschmalz
1 große Zwiebel
Salz, Pfeffer
2 Esslöffel Haferflocken
200 g Räucherspeck
200 g Kasseler Rippenspeer
400 g Pinkel - eine Bremer Wurstspezialität
200 g Kochwurst

Kohl von den Stielen befreien, waschen und fein hacken. Fett zerlassen, Zwiebeln in Würfel schneiden und darin anrösten. Kohl dazu geben und kurze Zeit mitrösten, dann salzen, pfeffern und etwa 1/2 Liter Wasser auffüllen, die Haferflocken dazugeben, den Kohl garen. Speck, Kasseler und Würste etwa eine Stunde mitkochen lassen.

Dazu werden Salzkartoffeln, Bier und Korn gereicht.

Guten Appetit !

[sananjana]

[center] Düfkes usem Uven - Gebratene Tauben [/center]

4 küchenfertige junge Tauben
Salz, Pfeffer
1 Bund Petersilie
80 g Butter
Bratenfett
1/4 Liter Sahne
1/4 Liter Brühe
Wasser
Mondamin
[center][/center]

Zunächst die Tauben waschen, trocken tupfen, salzen und pfeffern.

Dann die Petersilie waschen, fein hacken, mit der Butter vermengen und die Petersilienbutter in die Tauben hineingeben. Die Tauben zunähen, dabei die Flügel auf den Rücken biegen. Sodann in einem Bräter in Bratenfett von allen Seiten kurz anbraten, mit Sahne und Brühe angießen und im Ofen bei 180 Grad 40 Minuten gar schmoren.

Schließlich die Tauben aus dem Bräter nehmen, Wasser und Mondamin anrühren, die Soße damit andicken, eventuell mit Salz und Pfeffer abschmecken und zu den Tauben reichen.

Als Beigabe sind Salz- oder Röstkartoffeln und Salat zu empfehlen.

Guten Appetit !